Le mille-feuille

Préparation de la pâte feuilletée

Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine. Pétrir vivement du bout des doigts avec de l'eau. Laisser reposer 20 minutes.

Étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour recouvrir le beurre.
Étendre la pâte au rouleau et former un rectangle étroit.

Le mille-feuille est constitué
de trois couches de pâte feuilletée
et de deux couches de crème pâtissière.

Plier ce rectangle en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. On obtient 3 feuilles.
Étendre la pâte au rouleau dans l'autre sens pour former un nouveau rectangle étroit. Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour. On obtient 3² feuilles. Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

Donner 6 tours en laissant reposer au frais 20 minutes entre chaque tour.

La pâte feuilletée comprend donc feuilles et le mille-feuille, lui, feuilles.